椰殼活性炭是一類(lèi)孔隙高度發(fā)達(dá)物質(zhì)，具有較強(qiáng)吸附性能。在無(wú)色啤酒生產(chǎn)中，加入啤酒量1%的椰殼活性炭，就能將淡色啤酒中顏色脫去。同時(shí)，啤酒中的其他部分非水物質(zhì)也可以被椰殼活性炭吸附，且對(duì)啤酒的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)不會(huì)造成明顯影響。

與普遍啤酒生產(chǎn)相比，無(wú)色啤酒生產(chǎn)多了活性炭處理步驟，該過(guò)程中，難免使啤酒中含氧量有所升高。使用椰殼活性炭以保證啤酒體系的還原狀態(tài)，增強(qiáng)非生物穩(wěn)定性。由于椰殼活性炭的吸附性和助濾性，使啤酒中懸浮物過(guò)濾更干凈，對(duì)啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性皆有提高。

自從啤酒誕生以來(lái)，它就是一種有色飲料，其顏色固定不變。從顏色深淺上看，啤酒可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。目前市場(chǎng)中普遍是淡色啤酒，雖然啤酒生產(chǎn)方法各異，品種也較多，但其顏色和風(fēng)味基本相同。無(wú)色啤酒不僅從外觀上給人們以全新的感受，風(fēng)味上也有改善，且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。

在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)啤酒成分要求，適當(dāng)調(diào)整稀釋水中離子含量，如：鐵離子含量應(yīng)低于0.04mg/L，錳離子含量應(yīng)低于0.01mg/L，銅離子應(yīng)低于0.05mg/L，鈣離子應(yīng)低于正常濃度啤酒等。一般情況下，按實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)加入椰殼活性炭后，按生產(chǎn)工藝來(lái)對(duì)啤酒進(jìn)行處理，通入已除O2的CO2氣流，以趕走容器頂部的空氣，進(jìn)行機(jī)械攪拌，然后進(jìn)行濾棉過(guò)濾或其他方法過(guò)濾，分離掉椰殼活性炭，即可獲得無(wú)色透明啤酒。

無(wú)色啤酒在營(yíng)養(yǎng)組分保持一致的基礎(chǔ)上，去除了無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的色素物質(zhì)，給人以純潔的感覺(jué)，無(wú)色啤酒中固體懸浮物去除更干凈，多酚物質(zhì)和一些大分子膠體得到了一定去除，其透明度、生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性都得到了提高，不但風(fēng)味有了改善，而且也延長(zhǎng)了可儲(chǔ)存期。